Olive all’Ascolana Artigianali

Le olive all’Ascolana artigianali sono sicuramente il piatto tradizionale più rappresentativo della gastronomia Marchigiana, apprezzate e conosciute in tutta Italia e in tutto il mondo. Olive Ascolane gastronomia Marchigiana.
Questa antica ricetta nata intorno alla fine dell’800. Utilizza olive “ascolane tenere”, conservate in una salamoia condita con semi di finocchio selvatico ed erbe aromatiche locali, tre tipi di carni, arricchite con Parmigiano Reggiano, noce moscata e aromi.
La storia delle olive ascolane comincia nell’ antica Roma, dove le antenate olive in salamoia rappresentavano, il pasto quotidiano dei legionari romani.

Le olive in salamoia

Oltre alla loro bontà, la loro forma e la comoda trasportabilità, le rese un alimento ideale durante i lunghi viaggi.
Il nome latino colymbades, si riferisce al metodo di conservazione usato all’ epoca.
le olive venivano sottoposte a diversi lavaggi e, conservate in salamoia.
In epoca romana sono molteplici gli autori che hanno scritto della bontà di questo piatto.
Tra questi Catone, Varrone, Marziale e Petronio che le colloca sulle famose tavolate di Trimalcione.

La tenera Ascolana

E gli estimatori delle olive marchigiane non si fermano di certo quì: durante il XVI secolo anche Papa Sisto V riconosce la loro prelibatezza in una lettera inviata agli Anziani di Ascoli.
Mentre Garibaldi, il 25 gennaio del 1849 ad Ascoli, decise di coltivare alcune piantine di olivo a Caprera.

Le prime notizie circa la farcitura dell’oliva ascolana risalgono al 1600.

Il ripieno delle olive all’Ascolana

Ma per quanto riguarda la storia delle olive ascolane così come le conosciamo oggi, dobbiamo spostarci ancora di qualche secolo, per la precisione nel 1800.
Si dice, infatti, che fu proprio in questo periodo che i cuochi a servizio delle famiglie nobili ascolane inventarono il caratteristico ripieno delle olive.
 si ritiene  che l’origine dell’oliva farcita  e  fritta  sia  stata  un’esigenza  di  recupero delle carni assortite dei banchetti delle famiglie abbienti.

Gli ingredienti

La ricetta originaria della farcitura si può far risalire a un periodo intorno alla costituzione del Regno d’Italia (1859/61)”.
A quanto pare l’idea di un ripieno di carne parte dall’ esigenza di consumare le notevoli quantità e varietà di carni che avevano a disposizione.
All’ epoca, infatti, non esistevano ancora degli strumenti per la conservazione dei cibi e uno dei mezzi per non sprecare gli alimenti era proprio quello di riutilizzarli per ricette diverse.


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Ilaria Mancini
Ilaria Mancini
10/05/2023
consiglia
Consiglio assolutamente le sue olive ascolane e non solo. Ho fatto il mio ordine online ed oltre ad essere stati super veloci nella spedizione, la confezione era perfetta. Ho acquistato le olive all'ascolana classiche e al tartufo, ottime a dir poco! Ne ho assaggiate di diverse ad Ascoli, e devo dire che le loro sono quelle più buone. Prodotto artigianale ed eccellente... si vede e si sente!!! Ho acquistato anche le olive di pesce, buonissime, le ho fritte per degli ospiti e ho fatto un figurone. Per ultimi, ma non meno importanti, i cremini. Qui mi soffermo. I cremini non sono mai riuscita a mangiarne di buonissimi, come li faceva mia nonna insomma.. Bene, finalmente li ho trovati!!!! Questi sono i veri cremini! Giorgio super gentile e attento al prodotto ed al cliente. Che altro dire? Acquistate! Ne rimarrete sorpresi!
Serena Rosetti
Serena Rosetti
13/09/2021
consiglia
Sono Originaria di San Benedetto del Tronto e abito a padova da 19 anni, ho incontrato questi ragazzi in occasione del Mercato Europeo, persone gentilissime e fantastiche, professionali. Le olive all’ascolana sono una cosa strepitosa, e lo dico da marchigiana, la qualità è eccellente veramente, credo siamo le olive più buone che abbia mai mangiato,e ne ho mangiate tante in passato! complimenti!
Cosetta Granato
Cosetta Granato
01/09/2019
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L'ho conosciuto a Rovigo venerdi x il Mercato Europeo. Le sue olive sono favolose. Quelle al tartufo sono un esplosione di sapore!!!!! Le ho mangiate x tutti e 3 i gg . Alla prossima Giorgio.
Lollo Bentivogli
Lollo Bentivogli
15/07/2019
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speciali...gustose...artigianali.... top!
Athos Savona
Athos Savona
16/06/2019
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Qualità top e simpatia. TOP TOP TOP #savona #mercatoeuropeo
Je Cremona
Je Cremona
03/06/2019
consiglia
Giorgio e peppino toooop Olive favolose ma soprattutto loro sono troppo forti
Marcello Stefanelli
Marcello Stefanelli
07/01/2019
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Fantastiche!!! Olive squisite e simpatia, da aspettare anche un anno o andare a trovarlo se non si resiste!
Artioli Andrea
Artioli Andrea
22/09/2018
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fantastiche e simpaticissimo😂😂😂😍😎
Robe Ravizza
Robe Ravizza
20/09/2018
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Se devo dare un titolo: "innamoramento a primo assaggio"! Ringrazio di avervi incontrato per caso in una gita a Cervia. <3
Michele Basa
Michele Basa
17/06/2018
consiglia
Top!!!

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Olive all’Ascolana Artigianali realizzate a mano